Гевюрцтраминер
Белый сорт
Этот суперароматный сорт невозможно спутать ни с каким другим. Равно как и забыть, если хоть раз его попробовал. Гевюрцтраминер происходит, вероятно, из области Трамин в Южном Тироле, где известен еще со Средних веков под именем «Траминер». Постепенно распространялся на север, в течение столетий подвергаясь генетическим мутациям. В итоге обрел более сложную и богатую ароматику, что подчеркивается приставкой «гевюрц-» (в переводе с немецкого – «пряный»).
В Альто Адидже это второй по популярности сорт после Пино Гриджо. Лучший результат дает в южной части региона, где из него делают сухие и натурально-сладкие вина с высоким содержанием алкоголя, умеренной кислотностью и широкой палитрой ароматов с нотами чайной розы, личи, тимьяна, корицы, гвоздики, акации и тропических фруктов.
Гевюрцтраминер обладает очень широким гастрономическим потенциалом. Например, прекрасно сочетается с устрицами, суши, лангустинами на гриле, вареными раками, копченой рыбой, мясными паштетами и сыром с голубой плесенью. А еще он отлично себя зарекомендовал в гастротандеме с такими сложными и неуживчивыми партнерами, как сельдь под шубой или тушеная кислая капуста со специями.
Тарталетки с рыбным рийетом и редисом
8 порций, приготовление 1 ч + 1 ч на охлаждение
Что нужно:
- 500 г филе свежего лосося
- 80 г филе слабосоленого лосося
- сок и цедра 1/2 лимона
- 70 г сливочного масла
- 50 мл сливок (35%)
- 2 ст. л. измельченного укропа
- 8 готовых тарталеток
- 8 редисок
- 1 стебель зеленого лука
- соль свежемолотый черный перец
Что делать:
Гравлакс с йогуртовым соусом
4 порции, приготовление 20 мин. + 24 ч на засолку рыбы
Что нужно:
- 500 г филе семги
- 70 г укропа
- 2 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 1 маленькая белая луковица
- 1 ст. л. лимонного сока
- 250 мл натурального йогурта
- соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
