Продукты

Как выбирать качественное свежее мясо

Как выбирать мясо в магазине или на рынке? На что стоит обратить особое внимание? Даём 5 основных подсказок для лучшего выбора качественного мяса.

Выбираем мясо: 5 признаков качественного мяса

1. Сухая светлая корочка. У свежего мяса корочка на поверхности бледно-розового цвета. А ладонь, если её приложить к мясу, останется сухой. Подсохшая красная корочка на поверхности туши сигнализирует, что перед вами размороженное мясо. На ладони остаются мокрые пятна.

2. Упругость. Если надавить на мясо пальцем, ямка быстро восстанавливается, а подсохшая плёнка не разрывается. Перед вами качественное мясо. Не покупайте мясо, если ямка от вдавливания выправляется лишь через 1–2 минуты. 

3. Розоватый жир. Жир должен быть мягким, однородного розоватого цвета. Жёлтый жир – плохой признак.

4. Мраморность. Мышцы на разрезе имеют красноватый оттенок и выраженный рисунок прослоек жира.

5. Приятный запах. Запах у мяса специфический, свойственный определённому виду, но всегда приятный, не вызывающий негативных ощущений. При долгом хранении запах приобретает отчётливый кисловатый аромат.  

Совсем свежее – парное – мясо нельзя сразу жарить. Хорошие рестораны для жарки используют только вызревшее мясо – то, которое хранилось в специальных условиях: в вакуумных пакетах при температуре около 0°С не менее 14 суток.

При выборе мяса важно знать, что самое мягкое мясо – это мышцы, которые минимально задействуются животным при передвижении, а самое жесткое – мышцы, которые максимально участвуют в движении. Не разбирая подробно анатомию, можно сказать, что верхняя часть туши, начиная со спины, прекрасно подходит для жарки, средняя – для тушения, нижняя – для варки.

Источник

Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

двенадцать − 3 =

Кнопка «Наверх»